熟煨牛小排

家用 foodsaver 抽真空機的缺點就是沒辦法密封液體,想要料理些湯湯水水的東西時,就得用些偷吃步。

先照一般紅酒牛肉除了牛肉的材料:焦糖洋蔥、番茄、紅酒、高湯、鹽、胡椒等等大火煮滾濃縮。這時沒有肉質乾柴的問題,純粹就是把各種辛香材料滾水溶解、萃取融合。放涼濾過後裝進袋子裡冷凍,結成冰塊就可以和牛小排一起真空密封,而不用擔心液體吸進抽真空機器裡的問題。等冰塊溶解後,揉揉捏捏讓高湯均勻擁抱牛小排,冷藏醃製入味。

要吃的早上放進電鍋,75°C 熟煨(sous vide)八小時。晚餐時間拿出五金行買來的焊接瓦斯槍,表面烤出焦香,淋上濃縮煨煮高湯,簡單又快速。

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  2 comments for “熟煨牛小排

  1. doom
    November 2, 2012 at 12:13 am

    太強了!

  2. kwei
    November 2, 2012 at 1:09 pm

    跟你的烤肋排學的啦

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